芥菜的吃法很多，可以腌咸菜、做包子、包饺子等等，但是我最喜欢的还是用芥菜炖豆腐，清淡可口又解腻。 准备食材：新鲜芥菜2棵；豆腐1块；鸡蛋两个；虾皮适量；盐少许。
开始制作：
第一步，首先把新鲜的芥菜清洗干净，然后切成小段备用，切好之后装入碗中备用。
第二步，接下来我们把豆腐切成小块儿，然后再准备一点虾皮备用。
第三步，锅中倒入少许食用油，油热后放入打散的鸡蛋液，翻炒至凝固盛出备用。
第四步，接着我们重新起锅烧油，油温五成热的时候把切好的芥菜放入锅中，开大火快速煸炒。
第五步，炒至芥菜断生变软后放入准备好的大虾皮，继续翻炒片刻，然后加入适量的温水，盖上盖子炖煮5分钟左右即可。
第六步，待汤汁沸腾后把炒好的鸡蛋和豆腐放入锅中，最后再调入适量的食用盐调味，继续煮3分钟左右让食材入味就可以了。
第七步，出锅前再淋入几滴香油就可以盛出来吃了，一道好吃营养的芥菜炖豆腐就做好了。
小贴士：
1、在炒芥菜的时候一定要大火快炒，这样可以减少芥菜中苦涩味的产生，吃起来口感也会更加清爽一些。
2、在炖豆腐的时候可以先把豆腐煎一下，因为经过油炸后的豆腐更容易入味，而且也不会那么容易碎掉哦！
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