萝卜怎么腌制好吃？

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1.选料要严，除去病疤、枯叶和泥土；

2.清洗要用清水洗净，特别是切面，防止泥沙夹带细菌；

3.晾晒要彻底，在阳光下暴晒6－8小时，或摊放在通风处吹干水分更好；

4.配料有萝卜50千克，盐1000克，酱油10千克，花椒100克，白糖1000克，大茴香50克，桂皮100克 (以上配料均为制10千克原料所需量)。将萝卜切成粗条，放入缸内，用盐腌两天(中间倒缸三次)，取出，挤出部分盐水，使萝卜条适当晾干;再倒入酱油，拌匀浸没萝卜条，并加入所有配料，密封保存10天以上即可食用。

5.也可采用其他配方调味制作： 如用四川泡菜水来腌制萝卜，则风味独特，略带辣味，咸淡适中，清香爽口。其特点是：色泽棕红透明，肉质脆嫩鲜香，开胃提神。其具体做法是：选用新鲜萝卜去根须，切成条状或块状，放入泡菜坛内，加些四川泡菜水及少量精盐，泡一两天后即可食用。每次可吃三四块，还可用来炒肉、炒菜等。

1.糖腌法制菜法 把萝卜削净，切成细丝，放人瓷罐里，一层萝卜一层盐，搅拌均匀，腌制两三天后，滗出腌汤，然后加上适量的红糖、白糖，腌一天，再往里面加少许白酒。最后把萝卜条装入瓶里，拧紧瓶盖，约10天左右便可食用。这种萝卜酸甜适度，质地脆嫩，久藏不坏。

2.酒辣椒制菜法 取适量鲜红辣椒，洗净后晾干水份，撒上食盐搓揉入味，再将辣椒粉、五香粉、花椒、八角和高度白酒拌入，装入玻璃容器封口，置于阴凉处保存半个月左右即成。这种自制的酒辣椒香味浓郁，既可作烹调菜肴的调料，还可用于酱腌蔬菜，具有独特的风味。

3.糖醋汁泡制法 选取新鲜嫩萝卜，洗去泥沙，切成薄片，放人瓷盆内，撒上精盐稍腌（约10分钟），倒掉渗出的苦水，再加入白糖、白醋、味精和少许凉开水，拌匀装人玻璃瓶，浸泡数天，即可取出佐餐、烹调。这种泡菜的特点是色泽光亮，呈浅黄色，香气扑鼻，味道酸甜，略带一点辣味，清脆适口。若配以牛肉同食，效果更佳。