牛排用什么油煎好吃？

在讨论哪种油煎牛排最好吃之前，我们首先要明确一点：不同的烹调方式会导致相同的原料产生截然相反的成品风味，就像同样都是鱼，烤鱼和生鱼片的风味就完全不同一样；同样的，由于不同油脂的特点有差异，用它们煎牛排放出的味道也会截然不同。

因此如果题主想要找到适合自己口味的煎牛排用油的话，首先应该考虑的就是自己的味蕾对哪种油脂更敏感。目前比较主流的三种常见动物性油脂分别是黄油、葵花籽油以及猪油，其中黄油因为含有较高的饱和脂肪酸且具有较明显的奶油香味而更适合用来烤制肉类，并且这种脂肪特有的熔点使得它能够均匀地包裹住烤肉表面，从而赋予菜肴良好的色泽与口感；而葵花籽油虽然富含不饱和脂肪酸，但其较低的熔点会使其在高温下被氧化而发出令人不快的油烟，并使得最终成菜的质感变得干涩；至于猪油嘛……反正我是很少用来炒菜就是了（笑）所以综合来看，最适合用来煎牛排的动物油脂是黄油，但是考虑到目前市售的黄油大都添加了大量的乳化剂、稳定剂等食品添加剂，所以还是推荐大家自己在家制作黄油用于煎牛排。

那么接下来我们就来说一说如何自制优质黄油吧—— 其实原理并不复杂，只需要将牛奶中的蛋白质与乳糖与奶油发生分离即可。首先需要准备1l左右的全脂牛奶和一个带盖子的密封容器，然后将30-40g的新鲜奶油倒入容器中备用。

然后就需要开始做正事了：向盛有奶油的容器中缓慢倒牛奶至半满，接着盖上盖子并将整个容器放在一个温度为27℃左右的环境中静置12小时左右（这里要注意的是，室温过高的环境会使牛奶迅速变质，因此建议大家在冬天进行实验时可以把容器盖在一个保温效果较好的容器上以降低温度。）在上述操作结束后，我们会观察到容器内的液体部分已经由透明变为黄色，而残留的固体物质则呈固态，这时我们就可以将两者分离了：首先往装着液体的容器中加入适量白砂糖用以调味，然后将其煮沸并搅拌均匀，最后再过滤掉其中的固体残渣，这样我们便得到了第一块“黄油的初版”~ 不过需要注意的是，经过初步加工后的黄油虽然可以食用，但它的风味却并不算好，所以我们还需要进一步处理才能成为合格的料理用黄油：首先我们需要将得到的黄油的初版重新放入先前准备好的密闭容器中静置一天，直到第二天再取出。这时你会发现此时的黄油已经呈现出了浅黄色，而且摸上去也不再像刚才那样容易变软。此时就可以直接使用它来煎牛排啦！最后值得一提的是，我们在使用自制黄油煎牛排的时候最好不要采用大火来加热锅内温度，否则很容易造成自制的黄油焦化而产生苦味哦～