秋蔡怎么做好吃？
“酒越陈越香，人越老越有味道”这句话用来形容秋菜再恰当不过了。 很多人不喜欢吃秋菜，是因为没吃习惯。我有个朋友在苏州，每年秋季必有苏城的酱园子给他寄来两瓶酱菜，他感慨万分，都说自己已经好多年没有吃到正宗的苏州秋菜了；而我小时候，每年都能吃到外婆自制的南乳鹅肝和绍兴黄酒炖猪脚。
秋菜的味道，因为地域的不同，口味也有点差异。上海、浙江一带的秋菜偏甜，而江苏、江西等地方的则偏咸。但不论怎么做，好的秋菜必是脆嫩鲜甜、清香四溢而且长久放置不会馊（只有在通风良好、凉爽干燥的地方才不容易变质啊！） 现在超市里也能买到袋装的秋菜。不过我还是建议喜欢吃的同学自行购买新鲜的食材制作。
制作过程并不复杂。把新鲜蔬菜用淡盐水浸泡后冲洗干净，然后放入沸水中焯熟（注意别烫熟了啊！稍微有点生是最好的）。有些蔬菜本身含有草酸，需要事先焯水除去。 蔬菜焯熟后滤干水分，加入姜丝、米醋和食盐拌匀。有些人喜欢吃姜味重的，可以多放点姜。为了美观可以放几粒花生米或几片香菜点缀一下~ 放凉后装入瓶子或其他容器中，密封好后放在通风阴凉处存放就可以啦~ 吃的时候舀一勺拌在米饭里，酸甜可口又开胃~