炒螺丝怎么炒好吃？

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螺狮又称螺蛳，在我国各地均产，主要分布于长江中下游地区及南方诸河和湖泊中。据《中国动物学史》记载，我国最早的有关食螺史见于周代《礼记·月令》篇：“其烹螺蚌、鳖，少寒，以御秋气”。这说明当时已有用煮、炙、煨等方法食用螺蛳了；南北朝时吴人都喜吃螺蛳;唐宋时期，有“青泥螺”与“白螺”品种，是当时的名产之一 ;元人马端临在《文献通考》中记载了“螺蛳”加工方法为：“取大者去其壳，置沸汤中略一濯，出，去浮皮，以麻线系尾上，放净盆内，用鸡卵十余匀浸之，须臾皆化，取出，以香豉、辣汁调和食之，甚美也。”明代李时珍 《本草纲目》载“螺蛳属寒性食物.不宜多食．若生食之．大能伤人肠胃。

【做法指导】 可炒、炖、煮食或制成酱、卤。 下面介绍几种炒法： 1. 鲜螺肉200克，青椒、红椒各50克，干椒5克，泡辣椒20克，植物油75克，精盐4克，味精3克，酱油5克，白糖2克，醋3克，香油2克，水淀粉20克，豆瓣酱8克，料酒10克，高汤50克。将螺肉洗净切成丁；红椒、青椒切圈；干辣椒切段；泡辣椒剁碎待用。炒锅注油烧热，下入干辣椒段、豆瓣酱、泡辣椒末小火煸香，加入螺肉煸炒至熟，放入青红椒圈、葱段、酱油、料酒炒香，加盐、味精、白糖、醋调味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

2. 用料：鲜螺肉6两（约240克），韭菜花1条半（约90克），蒜茸1茶匙，豆豉2汤匙，葱丝适量。腌料：生抽半茶匙，生粉半茶匙，糖1/4茶匙，水半汤匙。调料：糖2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。

制法： (1)鲜螺肉放清水中，滴入少许花生油，养约两小时，然后捞起，冲洗干净。放入滚水中焯至刚熟，捞起摆入碟中。

(2)韭菜花摘好用清水冲洗后，沥干水分，切成短段。

(3)豆豉用刀压成豆豉酱。

(4)炒锅下油2汤匙，先将蒜茸、豆豉爆香，再加入糖、胡椒粉拌匀，接着放入韭菜花炒匀，再放鲜螺肉兜匀，最后洒上麻油便成。

特点： 口感爽脆、咸香适口。