好吃小吃怎么做好吃？
我吃过最好吃的小吃，是河南开封的炒凉粉和广东佛山的炸牛奶。 炒凉粉是我到河南出差期间最喜欢吃的一道地方菜了，在郑州、洛阳、开封都能吃到，10元一碗。
把切好的凉粉下油锅，中火烧至软糯（就是筷子能插进去），加入酱油、辣椒等调料，用筷子快速搅动让酱汁裹匀在凉粉上。 入口即化，辣酱的味道很纯正，一点儿都不刺鼻。
炸牛奶是我在广州吃的，5块钱一只。把调好味的牛奶下锅煮熟后，捞起晾干水，裹上一层鸡蛋液入油锅炸至金黄酥脆，就可以吃了。外面一层薄薄的蛋皮酥酥脆脆，里面的牛奶香甜软滑。
我是做西餐厨师的，平时比较关注美食视频。看了很多关于河南开封炒凉粉的，也找了关于炸牛奶的一些做法。其实要想做好的关键还是在于配料酱料的比例和面糊的调配。
我自己尝试做过一次，味道差远了。不是火候没掌握好，就是糖放的太少味道太淡或者咸了。后来就不敢乱来了，因为原材料就那么一点点..... 不过我也找到了一点诀窍。很多人都说自己做的凉粉不好吃，有可能是不加醋的缘故，加醋的话凉粉比较容易软烂不成形；也有可能是没有完全煮透，凉粉里有颗粒状的感觉，就是没熟的意思。
至于炸牛奶，我感觉主要是调面糊的过程最关键。面粉和生粉的比例也很重要，太软的面糊容易脱浆（就是炸的时候牛奶流出来）而且不易定型，太干的面糊又不容易挂糊，炸出来的牛奶表皮不酥脆口感会老。 另外有一点要注意，无论是炒凉粉还是炸牛奶，火都不能太大，不然容易焦煳。