凉皮的汁怎么做好吃?

韶柔倩韶柔倩最佳答案最佳答案

作为一个陕西人,看到这个问题真是有点痛心疾首。西安凉皮好不好吃关键就是那辣油,很多小摊上的味道都好的令人发指,可是到了超市里买回来的包装袋里却连油星子都没有一个,简直暴遣天物啊! 那么,接下来我隆重介绍,我妈妈独家秘制的辣椒油做法:(此步骤可省去,直接去市场买做好的辣椒油) 准备工具:粗辣椒面、细辣椒面、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜 1.将八角、桂皮、香叶、花椒洗净晾干待用。(一定要晾干,否则有生水进去会发霉)

2.锅内倒油,待油温升高后,放入打结的葱段和姜片,再放入八角、桂皮、香叶、花椒,小火炸至出香味且颜色变深时,关火让原料浸泡在热油中。这一步叫熬香料。

3.等香料的味道全溶于油中,用筛网或者纱布过滤,把渣滓去掉,得到香喷喷的辣椒油。 如果喜欢特别辣的,可以用四川干红辣椒,按上面的办法炒辣椒,然后用辣椒油代替红油泼在凉皮上。 我一般用剁碎的辣椒面和香料一起炸,这样香气会更浓郁。 好了,辣椒油做好了,接下来是调料水。 其实调料水的做法非常简单,就是清水煮调料,待水煮开后再调制成合适的浓度即可。主要调料有:醋、生抽、盐、味精、糖。

注意:这里说的醋可不是食用醋,而是白醋或陈醋。 老陕吃凉皮就爱拌着吃,因此这一道调料水是灵魂所在,好吃的调料水能瞬间提高凉皮的档次。 做好了以上的准备工作,就可以开始擀凉皮了。

我是用刀切薄薄的片儿,用水冲掉淀粉,再蘸着凉水卷起来,放在盘子里待用。 这时候可以烧一点开水,放少许盐,将面条煮熟,放适量葱花、香菜末,浇上辣椒油,淋上调料水,一份鲜香爽口的凉皮就制作完成了。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!