炝土豆怎么做好吃?

邰满崎邰满崎最佳答案最佳答案

20年炝土豆丝经验告诉我,做好这道菜需要把握好以下这几点: 选料很重要!要想做出一盘好吃的呛土豆丝,土豆的选材非常重要。一般来说,只有新挖出来的土里才有的“面”(我们那里对土豆的别称),而且“面”的形状要圆润,表面要干净,没有虫眼和烂痕。这样的土豆做出来的菜才会好吃。

削皮去丝儿切条用冷水焯一遍是第一步,这样做可以去掉大部分的淀粉,做好的菜会更加清爽。

第二步就是过凉开水或者冰水,这一步是为了保持土豆新鲜的色泽以及爽滑的口感。

第三步是拌入佐料——这步很关键,直接决定了最后菜的好坏。一般我拌佐料会放葱、姜、蒜和小米椒。如果不喜欢太辣的可以不放小米椒,但我觉得有它味儿更全。

第四步,最重要的一步——下锅爆香。这一步主要是炒出调料的香味,使得整个菜肴风味更佳。一定要用大火爆炒,这样口感才是脆的。

很多看起来很简单的方法其实都很讲究技巧和经验。比如这个爆香,就需要不停地用筷子翻动,让调料覆盖到每一根土豆丝。等到锅里的气味变得浓郁,就可以出锅了。 如果能够掌握好这几点,保证你做出的呛土豆丝又脆又香,好吃到爆!

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