麻芝怎么吃好吃?

曾泊翔曾泊翔最佳答案最佳答案

我是做泡菜和酱味的,对芝麻酱的理解比一般人多一点。 吃的话我大概分几种情况,一种是凉吃的,一种是热吃的,还有一种是可以做馅的。 先说凉吃的,这个相对简单。我比较喜欢清爽一点的口感,所以一般用青芥辣汁或者白醋泡一下,调个味就成。喜欢脆生味道的可以加些糖。不过要注意的是,这种直接拌着吃的话,芝麻酱会很快凝固,因此需要多放一些醋或者是辣椒油。

再说热吃的。这个要分两种情况来讨论。一种是不带料的,也就是清水涮火锅吃。这种最好选择细一些的芝麻酱,比较容易熟,不会出现夹生不熟的情况。需要注意的是,在清水里不要浸泡太久,否则容易发苦。另一种是带料的,比如辣椒油啊,葱花啊,花生碎啊什么的。这种就比较复杂了,需要先用热油把香料爆香,然后趁热放入芝麻酱里面搅匀即可。如果喜欢酱香浓郁的感觉还可以加入黄豆酱或是甜面酱来增香。

最后说可以做馅的。这种做法主要是利用芝麻酱的香气来提香,因此除了芝麻酱以外还需要其他的调料来辅助起香。我个人常用的是韭菜花、花生碎、盐、味精、香油。先把以上原料一起放入器皿中搅拌均匀,然后再加入适量开水(一定要凉水啊)调成糊状,最后挤去水分,这样馅料就做好了。

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