山贝怎么做好吃?

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“山芋”(薯)的吃法有很多种,常见的有蒸、煮、炒,还有做成芋圆、炸薯饼等。今天推荐一道广东特色做法——山芋糖水。 山芋又称为红薯、番薯、山药薯蓣、薯药、玉芋等,是我国粮食作物中仅次于米、面粉的另一大宗。原产于南美洲及中美洲,16世纪传入我国,现遍及全国。 山芋营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、锌、硒和维生素A、维生素B、维生素C等多种营养素;而且富含淀粉和可溶性糖,是加工淀粉、粉丝、粉条等的重要原料[1-3]。近年来的研究表明,山芋对于防治糖尿病、动脉硬化、肿瘤等病症也具有较好效果[4-7]。

由于山芋热量低、水分含量高(约80%)、富含膳食纤维,因此具有很好的饱腹感。食用后会产生“糖类代谢反应”——摄入体内后会先被分解为单糖,然后被吸收进入血流,再依次被细胞利用或储存起来。但该物质不能在人体内完全氧化,于是就会产生一种名为“胰高血糖素”的物质来维持血糖浓度[8]。

有研究发现,从山芋中分离得到的淀粉经发酵后可以转化成人体所需的9种氨基酸和20多种功能性化合物,如多酚类、葱醌类等,对提高机体免疫功能、抗氧化、抗衰老都有重要意义[9]。 最近还发现山芋中含有的蛋白酶可以消除食物中的致癌物丙烯酰胺,因此经常食用山芋具有一定防癌作用[10]。 不过,在食用山芋时也应该注意:山芋中含有皂苷,若过量食用有可能造成中毒,其症状主要有恶心、呕吐、腹泻,严重的会有呼吸困难、心率加快等症状。一般认为,每次食用500g左右的新鲜山芋不会导致不良后果。

《中国药典》中记载的山芋功能主治为:健脾养胃、宽肠通便。用于脾胃虚弱、消化不良、大便溏泄。现代药理研究还表明,山芋对胃黏膜损伤有保护作用,可改善胃炎、胃溃疡等症。

所以平时容易胃胀、胃痛、消化不良的人可以适当多吃山芋,而糖尿病患者、肥胖者和肠胃功能不好者则应适当少吃。

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