油菜怎么好吃?

丛帆玲丛帆玲最佳答案最佳答案

1.选菜 最好去市场挑选,因为这样可以看到实物,可以比较大小、粗细、老嫩……如果网上购买则要注意卖家图片的真实性(一般买家都会给好图)和新鲜度; 2.洗菜 将蔬菜表面的杂质去除干净,同时用淡盐水浸泡10分钟,这样可以有效减少农药残留量; 3.切菜 根据烹调需要将蔬菜切成块、片等合适的形状。注意切菜时刀要横放,不要顺着菜叶的方向,以免切碎菜,且要一刀到底,切忌来回拉刀,防止刀上油混入菜中;

4.焯水 青菜可先放在冷水中冲洗一下,然后放入沸水中焯烫至断生后捞出控水晾凉备用;荤菜也可采用此法,但焯烫的时间不宜过长,以免肉类变老影响口感。焯烫时可在水中加入少许食用油或盐,可使色泽更加鲜艳诱人。

5.调味 炒菜前根据情况添加适当的调料即可;凉拌菜因经过焯水所以可直接食用,但要保证菜肴的色泽艳丽、口味均匀。在拌制菜肴时可加点醋,这样不但能使蔬菜脆嫩可口,还能起到杀菌消毒的作用哦!还可以加些蒜末、辣椒末等增味提香呢~

6.出锅 “快”、“匀”是炒菜的关键所在——炒青菜时要大火快炒,这样才能保持蔬菜脆嫩的口感;荤菜则要炒至八成熟再下青菜,以防止营养成分被大量流失掉呢~

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