油渣包饺子怎么做好吃？

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【菜名】：白菜香菇饺子

【所需食材】：面粉350g、水198g左右、盐少许、酵母粉4克、五花肉600g、大白菜700g、鲜香菇4朵、大葱2根、生姜1小块、白糖半勺、香油适量、蚝油一大勺、生抽两小勺、老抽一小勺、五香粉或胡椒粉少许、植物油适量。

【烹饪过程】：

1、首先准备好和面用的干酵母粉，再准备一个碗，把面粉倒入碗中后加入一点点的盐，然后把温水少量多次的加入到面粉中，边倒水边用筷子搅拌成絮状后揉成团盖上保鲜膜醒发至两倍大即可待用；

2、接着将猪肉切成肉丁之后再剁成肉末，剁好后放在一个大碗中备用。在剁猪肉的过程中可以顺便剁点葱姜末进来一起剁，等全部剁好后再加入适量的盐和料酒拌匀，最后再加入适量的植物油拌均匀放一边腌制一会儿入味；

3、再把新鲜的小香菇清洗干净后用剪刀剪去根蒂部分，再切成小丁，然后再放入清水中浸泡片刻，捞出控水后放入肉馅碗中，再放入泡发后的黑木耳和胡萝卜碎以及葱花一起搅拌均匀。

4、接下来开始处理大白菜，先把白菜叶一片片的掰下来，然后放到清水中冲洗几遍，洗掉多余的泥沙洗净后，再把白菜帮和白菜叶分别用刀剁成碎，把剁好的白菜放在盘中备用。

5、把剁好的白菜用纱布包起来挤干水分，注意不要挤得太干了，稍微留一些汁水出来比较好，这样饺子馅吃起来才会更加香。挤出的白菜汁放在一旁留着后面用来和面使用；

6、下面来调一下馅料，锅内烧一锅热水，水开后放入香菇丁和木耳丁焯水一分钟左右后捞出过凉水，再控水放入锅中炒干水分盛出备用。

7、接着往肉馅中加入适量的食用油拌匀，这样可以避免包饺子的时候出现肉馅出水的问题; 然后把之前炒过的香菇木耳、葱姜末、白菜丝都一起加到肉馅里，加入适量的食盐、白糖、十三香调味，再淋入一勺的熟油、一勺的生抽、一勺鸡精、适量的香油拌匀就可以啦！

8、下面我们来和面，取一个小碗，在碗中撒上一勺左右的干面粉，然后把已经发酵好的面团拿出来搓成长条再切成大小均匀的面剂子，然后擀成中间厚四周薄的饺子皮就可以了。

【烹饪窍门】：

1、一般来说，一斤的猪肉配三斤左右的蔬菜是最合适的了，所以建议大家在做饺子馅时最好是选用七肥三瘦的肉来制作会更好些。另外，由于不同品种的猪肉其肥瘦比例是不同的，所以在选择上最好还是要根据自己的喜好来进行调整搭配。

2、在做饺子馅时除了可以加些瘦肉外还可以添加虾米或者海米、鸡蛋、葱花等等，这些都是比较常见的，大家可以根据各自的需求来选择添加就可以了。而且，这些配菜都可以事先进行炒制后再加入到肉馅当中拌匀就可以了。切记不要把所有的食材都一起加入到肉馅中进行搅拌哦~