鱿鱼炒什么好吃？

首先，我觉得要清楚一点，其实鱿鱼本身并没有特别大的鲜味，而它的鲜味主要来源于鱿鱼的肽片段。所以鱿鱼其实是一种比较淡的食材，它不像虾蟹这类有比较明显的鲜甜味，也不像鱼有比较浓郁的腥臭味。正因为如此，很多菜里面用鱿鱼做配角时，都不会用鱿鱼来提鲜，比如炒鱿鱼丝、白灼鱿鱼、水煮鱿鱼等，都是直接把鱿鱼切丝或切块，然后跟其他配料一起煮熟就好了。因为这样反而可以把鱿鱼的本味表现出来。而当鱿鱼做成主菜的时候，就需要想办法把鱿鱼的鲜味释放出来（当然，也可以添加一些额外的鲜味）了。最常见的做法就是将鱿鱼切成圈或者片后再焯水，然后再和配料一起翻炒。这样的做法可以很好地保留鱿鱼的口感，又不会让鱿鱼过于软烂。

不过这种传统的做法已经有些过时了，现在更流行的做法是先将鱿鱼焯熟后撕成条状或者片状备用，然后把配料炒至半熟后下鱿鱼，最后加调料炒匀即可。这样做出来的鱿鱼吃起来更有筋道，而且配菜的口感也会更佳入味。另外需要注意的是，市面上的鱿鱼一般分为人工养殖的和野生捕捞的两种。一般来说，野生的会贵些，而且腥味也比较重；而人工养殖的虽然腥味较轻，但是鲜味也较淡，并且可能会有一些淀粉的味道。所以在选择的时候一定要多留意。

1.辣炒鱿鱼原料：鲜鱿鱼500克、洋葱一个、尖椒两个、红尖椒三个、干辣椒适量、香菜适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、生抽适量、白糖少许、料酒少许、鸡精少许、蒜瓣四个、姜一小块、孜然一勺、辣椒粉一半步骤步骤一：鱿鱼洗净后打花刀再切条备用，青椒红椒切片、生姜切片、大蒜拍碎、干辣椒切段、香菜切碎步骤二：锅中倒入适量的清水，把鱿鱼放进锅里，再加入两勺料酒去腥，大火将水烧开之后，将鱿鱼倒进去，大约煮一分钟就可以捞出来了步骤三：热锅放入适量的油，先把姜片、大蒜、干辣椒段放进去炒香，再把郫县豆瓣酱放进去小火慢炒出红油，接着把切好的洋葱块倒进锅里炒出香味步骤四：再将青红辣椒和香菜放进去翻炒均匀，再将切好的鱿鱼倒进去翻炒两分钟步骤五：加入孜然粉、蚝油、生抽、鸡精调味，再撒上一半辣椒粉翻炒均匀就可以了 2.鱿鱼豆腐煲原料：新鲜鱿鱼一条、豆腐一块、葱姜适量、干红辣椒3个、生抽酱油1汤匙、盐、鸡粉各适量、香油少许步骤步骤一：将豆腐切成厚片，鱿鱼洗净，切成斜方块，葱姜切丝，干红椒切段；步骤二：锅内放油烧热，放入干红椒及葱姜爆香；下入鱿鱼块快速煸炒至卷起；步骤三：烹入生抽酱油，添入清水或者高汤，将豆腐块也放入一同炖煮；步骤四：汤汁快收干的时候，调入盐和鸡粉，淋上少许香油，撒上葱花盛出装盘即可。

3.铁板鱿鱼须原料：鱿鱼须500g、色拉油约400ml、葱蒜末、小米椒丁少许、香辣酱一袋、生抽老抽料酒耗油味精鸡精胡椒粉十三香各少许步骤步骤一：鱿鱼须清洗干净，沥干水分待用；锅内烧开水，把鱿鱼须放进去，汆烫约半分钟，捞起过凉备用; 步骤二：不粘锅刷上一层薄油，小火预热一下，把鱿鱼须平铺在锅里，中火煎制微微发黄，翻面继续煎另一面，直至两面金黄；步骤三：取出鱿鱼须沥油，锅内留底油，放入葱蒜末、小米椒丁、香辣酱爆香；倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、味精、鸡精、胡椒粉、十三香，少许清水煮开调成酱汁待用；步骤四：把调好的酱汁浇在鱿鱼须上面，开大火煮至沸腾，把鱿鱼须翻炒均匀后即可食用~