【魔芋豆腐热量】《汉中民俗》——风味小吃:魔芋豆腐

2019-12-05 - 魔芋豆腐

魔芋豆腐,是陕南人的美食和菜肴之一,人人爱食,家户会作。每年秋、冬、春季节里,城、镇集市上都有烩魔芋豆腐、炒魔芋豆腐摊、点。居民区及乡、村里,时常有挑担和车推的叫卖者:“卖魔芋豆腐”!叫卖者出售半成品的魔芋豆腐,人们买回去再加工,作成美味食品。它是一种经济实惠、营养丰富的佳肴。

【魔芋豆腐热量】《汉中民俗》——风味小吃:魔芋豆腐
【魔芋豆腐热量】《汉中民俗》——风味小吃:魔芋豆腐

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魔芋豆腐,是用魔芋的地下球状块茎为原料制成。因其营养丰富,质细柔软,故称为豆腐。其制作方法简便,极易掌握,先将魔芋块茎切成碎粒、磨浆、去渣后,放在锅里边烧边搅,煮熟成糊状舀在盆里晾冷即成。食用时,切成丝或片再放进开水锅里煮过(可煮掉麻味),或凉拌冷食,或加泡菜热食。

【魔芋豆腐热量】《汉中民俗》——风味小吃:魔芋豆腐
【魔芋豆腐热量】《汉中民俗》——风味小吃:魔芋豆腐

凉食,加调辣椒、花椒油、盐、醋等,细腻柔滑,凉爽可口。热者,魔芋和酸泡菜、瘦肉爆炒,或与香菜、芹菜、肥肉烩,香酸味美,光柔适口,是佐食米饭的好菜肴。

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过去,有人称魔芋豆腐为鬼食、发物(说能诱发疾病),不敢食用。实际是,魔芋不但营养丰富,而且对人体有极高的医疗价值。据现代医学研究表明,魔芋食品有降脂、减肥、防癌、开胃、通便等医疗功效。因魔芋食品能刺激肠道蠕动,促进食物消化,排除有害物质等独特的功能,所以有人把魔芋食品誉为肠胃的扫帚、神奇食品等。

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“魔芋”是陕南一宝,资源极为丰富。因魔芋对土质适应性极强,无论丘陵、平川、无论潮湿或干旱,它都能生长和繁殖。故而,许多农家房前屋后,都种有魔芋。

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