白醋的食用方法 白醋发面的快速方法?

2019-06-15 - 白醋

白醋的制作过简单的说就是先将淀粉原料预处理,然后糖化进而发酵成酒精,接着利用醋酸菌将酒精发酵制成醋酸,然后再经过一些后续处理,就得到了白醋。虽然白醋出厂是经过消毒灭菌的,但是不可能达到完全灭菌,不然相关的卫生标准中就不会有对于菌群的数目规定了。

白醋的食用方法 白醋发面的快速方法?
白醋的食用方法 白醋发面的快速方法?

所以白醋中还是会残留有一些醋酸菌、发酵菌和一些活性酶,而这些残留的菌类再加上空气中、面粉中无所不在的少量菌就构成了初始发酵的菌群,更重要的是活性酶对于面团发酵是有催化作用的,理论上差不多能达到10^8(1亿)到10^20倍,所以虽然菌群量非常的低,但是架不住催化作用强悍。

白醋的食用方法 白醋发面的快速方法?
白醋的食用方法 白醋发面的快速方法?

所以因此白醋才可以在很短的时间之内就让面发起来,如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间,室温低的时候可能长达3、4个小时左右,而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度,可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面(或小苏打),使用的比例是100:10:1,如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。

白醋的食用方法 白醋发面的快速方法?
白醋的食用方法 白醋发面的快速方法?

其实白醋发面这种方法在很久之前被一些电视节目集中拿来宣传过,不过应该是为了节目效果吧,几乎都没有提到这种面团制作出来的食物的口感。事实上白醋发面虽然制作出来的面食也是松软的,但是口感、风味跟用老面和酵母做的相比还是有不小区别的,所以这种方式哪怕是经过电视节目的宣传,现在用的人依然很少,只是偶尔作为应急的手段而已。

当然了这种口感味道上的区别未必是不好的,只不过人们的饮食习惯是很难改变的。比如直到现在很多人也认为用老面加碱面的方式是最好吃、最健康的,这就是一种习惯带来的认知,“最好吃”这个事情因人而异就不讨论了,但是“最健康”是真的未必。

因为碱面事实上就是一种纯化学添加剂,跟被人诟病的泡打粉是一样等级的东西,只不过是碱面出现的早、使用的早,就被人们潜移默化的接受了,事实上加入碱面会让馒头中的B族维生素之类的营养物质有不小的损失,但这不妨碍人们坚信用碱面就是更健康、更营养的,这是出于情感上的认同或者饮食文化上的认同。

综上所述虽然白醋发面更高效、快捷,也曾经被宣传过,但是少有人有相关的回忆和口味上的认同感,所以也就不会使用这种方式来制作面食。我个人也只是偶尔赶时间的时候,会在正常和面的情况下滴几滴白醋进去,可以帮助加快发酵的过程。

其实白醋真的是一个挺神奇的东西,好像除了食用之外,它在其他地方的用处也不少。大家还知道哪些白醋的妙用吗?欢迎评论分享给我们哦。

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