翻糖蛋糕分类 学习翻糖蛋糕原来这么简单 弱爆了!

2019-08-20 - 翻糖蛋糕

学习翻糖蛋糕原来这么简单,弱爆了!现在总是看到有人想学习制作翻糖蛋糕与韩式裱花而无门可进,今天清野君找到国内最好的大师,从中了解到的翻糖与韩式裱花知识,分享给朋友们,希望能帮助还在犹豫的你。

翻糖蛋糕分类

对于一个想自学的翻糖者,必然会走很多弯路,但如果你想很快入手,最好找专业翻糖大师指导学习!对想学翻糖的朋友,学习翻糖的最初困惑大概来自于各种名称的不同。比如糖霜是什么?奶油糖霜又是什么? 翻糖与糖花材料相同不相同?诸如此类。其实,有些东西只是翻译不一样,想要自学翻糖就得多看多想。

翻糖蛋糕分类

首先讲糖霜。糖霜的英文是ROYALICING, 基础材料是蛋清 糖粉,也有加点添加剂帮助它稳定的。ROYAL ICING太甜,一般不是直接吃的,是用来做装饰蛋糕的拉线、花边什么的。有些是把烘焙纸画出花纹,直接用ROYAL ICING挤出线条,再沾到蛋糕上做装饰。

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有些是直接用裱花嘴用ROYAL ICING拉线,不用来抹面。有些时候,也会用ROYAL ICING挤花,等它干了硬了以后,插到涂有奶油糖霜的蛋糕上。这样做出来的花朵比直接挤出来的花朵更有立体感,还可以用来装饰饼干。

这个蛋糕上面的花边,是先量好蛋糕的尺寸,再在烘焙纸或羊皮纸上挤出花边,等干透后移上去的。下面的花边因不需要支撑,直接挤上就可以了。

翻糖蛋糕分类

用糖霜挤出来的糖花与蝴蝶,等晾干后直接移到蛋糕上。这样像菊这类的花朵就不会因为花瓣太软而垂下来。在烘焙纸上分别画出两片翅膀,等晾干后把它们按45度角拼和在一起(角度由硬物做支撑),再在中间部位挤上糖霜。等干后就可以取下来插在蛋糕上了。

糖霜的饼干装饰:先将饼干按理想的形状切出形,烤好凉后按需要将糖霜调色描边,再按构想把糖霜填充到描好的边内。

最后这个蛋糕最上层与中间层,蛋糕体上的花都是由糖霜画出来的。最上层的花,是由糖霜先画出轮廓,再用小刷子向内部轻刷,刷出层次感。最下面一层蛋糕的双色相接部位有一圈小花边。它们是由糖霜逐一挤成凉干后,再用糖霜一个一个粘在蛋糕上的。

清野君提示:

一、调制糖霜时,糖粉必须过筛,以免结块;

二、蛋清与糖霜混合时候,不要过度打发,以免进入太多空气。像小气泡这些都应该避免。如出现少许气泡,可用牙签挑破;

三、如果调制出来的糖霜过于粘稠,可滴入几滴柠檬汁调稀它;

四、在传统做法中,若怕糖霜干的速度太快,可适当滴入几滴甘油。但滴入甘油后做出来的糖霜是不能用于拉线、挤花等工作的,因为它会不够硬。

电话:029-8540-3012 学习翻糖蛋糕 微信:QingYeBake

学习中任何关于烘培的问题和困难都可以找清野君哦·······

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