【饮膳正要驼酪】《饮膳正要·古法食单》将复原60道宫廷菜

2019-11-26 - 饮膳正要

4月16日,元朝营养学专著《饮膳正要》菜点复原书籍《饮膳正要·古法食单》编写发布仪式在呼和浩特举办,内蒙古旅游餐饮行业协会组织专家对此书的菜点进行了复原性研究,计划复原60道具有代表性的菜点。

饮膳正要驼酪

据了解,元朝天历三年(公元1330年),元朝饮膳太医忽思慧撰写完成《饮膳正要》,这是我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专著,也是一部颇有价值的古代食谱。该书记载药膳方和食疗方非常丰富,特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用,并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。

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内蒙古旅游餐饮协会执行会长武国栋在发布仪式上表示,《饮膳正要》是民族饮食文化积累的重要资料,有较高的史料价值。《饮膳正要·古法食单》的编撰是对于继承和弘扬传统“养生菜”、复原元代民族饮食、提升蒙餐地位、做大蒙餐菜系具有重要意义。

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“我们在前期做了很多工作,翻阅大量参考文献甄选可复原的菜肴,翻译原文,制定古菜复制方案,克服年代久远、描述不详、原料更迭、技法失传、古今饮食观念的变化等困难,希望让这部古籍焕发时代光辉,实现商业价值。”

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武国栋在接受采访时如是说。(记者 马丽侠)

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